Sekt Palffy méthode Classique

Pri tejto metóde prebieha druhotné kvasenie cuveé s tirážnym likérom vo fľaši uzavretej korunkovým uzáverom. Typické perlenie po otvorení fľaše spôsobujú ušľachtilé kvasinky, ktoré menia cukor na alkohol a CO2. Po prekvasení sú fľaše striedavo otáčané v smere a protismeru hodinových ručičiek a rôzne polohované. Pre odstránenie zvyšku kvasiniek sa fľaše striasajú dovtedy, pokiaľ sa neusadia v hrdle fľaše. Po otvorení fľaše vnútorný tlak hmotu vystrelí. Fľaša sa uzatvorí korkovým uzáverom a zabezpečí agrafou. Rovnakou metódou sú vyrábané svetoznáme šumivé vína z oblasti Champagne.